Lachsfilet

Fischveloute

Weißes von einem Bund Jungzwiebeln (oder Zwiebel bzw. Schalotten) in etwas Öl leicht anschwitzen und mit ca. 1/4l Weißwein ablöschen. 1/8l Milch und 1/8l Obers zugeben und köcheln lassen.

Den Wein von Beginn an mitkochen lassen, so kann der Alkohol verdampfen und das Aroma bleibt erhalten. Würzen mit Salz etwas Pfeffer, evt. Suppenwürze (glutamatfrei!). Den Fischgeschmack erhält man durch Mitkochen eines Fischfilets (kann auch TK sein).

Die Sauce mit etwas Maizena zur gewünschten Konsistenz binden und mit dem Stabmixer pürieren. Dämpft man Fisch im Dampfgarer in einem ungelochten Garblech, kondensiert der Dampf am Fisch und es bildet sich ein Fond, dieser eignet sich hervorragend für diese Sauce!

Guten Appetit!

Eine Sammlung von Rezepten für den Dampfgarer finden Sie hier.